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Brazo Gitano de Crema de Almendras

10/8/2017

Te damos la receta de este novedoso Brazo Gitano dándole un giro a la tradicional receta para una divertida tarde de té o un detalle especial

 

 

Brazo Gitano de Crema de Almendras

 

Tiempo: 120 minutos

Dificultad: Media

Porciones: 10 

 

Ingredientes

 

- 7 huevos

- 530 gr. de azúcar

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

- 240 gr. de harina de trigo 

- 225 gr. de mantequilla

- 250 gr. de almendras

- 5 cucharadas de leche

- 5 cucharadas de café en polvo

- 3 tazas de agua

- colorante

- papel encerado

 

Preparación

 

Para la crema de almendras

1. Licuar las almendras con el harina. 

2. Batir 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente hasta acremarla.

3. Agregar 150 gr. de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, la leche y la mezcla de harina y almendras previamente licuada.

4. Incorporar hasta formar una pasta y reservar. 

 

Pasta decorativa

5. Batir una clara de huevo, 40 gr. de harina, 30 gr. de azúcar y 30 gr. de mantequilla.

6. Agregar colorante vegetal acorde a los colores del diseño que se desee realizar. 

7. Verter en una manga con duya de boquilla fina. 

8. En una charola con papel encerado dibujar el patrón que se desee y refrigerar hasta su uso.

*Ejemplos de patrones: Puntos, líneas, estrellas, corazones, estampado de animal print, étc.

 

Para el almíbar de café

9. Llevar a ebullición 225 gr. de azúcar, 2 tazas de agua y 5 cucharadas de café. Retirar del fuego cuando haya reducido a la mitad y reservar.

 

Para el bizcocho

10. Batir 1 huevo y 5 yemas con la cucharada de vainilla restante y 125 gr. de azúcar hasta que doble su volumen y se vuelva blanquecino. Reservar.

11. Batir las 5 claras de huevo restantes hasta que dupliquen su volumen. Retirar de la Batidora.

12. De forma envolvente incorporar la mezcla previa de yemas, el harina y 75 gr. de mantequilla derretida. 

13. Retirar la charola del refrigerador y verter la mezcla anterior esparciendola con una espatula cuidadosamente para no dañar el diseño inferior.

14. Hornear a 180 gr. de 7 a 10 min. 

 

Para el armado

15. Sobre un trapo húmedo del tamaño de la charola colocar el bizcocho recién salido del horno con el papel encerado hacia arriba y retíralo con cuidado de no romper el pan.

16. Voltear el bizcocho y con ayuda de una brocha humedecerlo con el almíbar de café. 

17. Con una espátula extender la crema de almendras sin llegar a los bordes y enrollarlo ayudandose del trapo de cocina. Dejar la abertura en la parte inferior para evitar que se abra. 

18. Refrigerar por 2 horas. 

 

 

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